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做飯是有學(xué)問的，以下哪種操作更科學(xué)？支付寶螞蟻莊園9月13日回答
問題：烹飪是有學(xué)問的。以下哪種操作更科學(xué)？
選項(xiàng)：涼水饅頭，涼水炒菜。
回答：用冷水蒸饅頭，因?yàn)橛美渌舻臅r(shí)候，有一個(gè)冷水加熱到熱水的漸進(jìn)過程。這個(gè)加熱過程正好可以加熱發(fā)酵包子的面胚，使包子的表皮蓬松柔軟，包子內(nèi)部的餡料更容易蒸熟。用熱水蒸會(huì)導(dǎo)致蒸鍋內(nèi)溫度過低，影響?zhàn)z頭的發(fā)酵。包子會(huì)變硬，體積變小，沒有蓬松感。炒蔬菜的時(shí)候，需要燒水。如果加入冷水，加熱后的蔬菜會(huì)因冷而突然收縮，味道變老。
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