說起來，我第一次聽說米其林指南要來杭州，是前年（2021年）的某個飯局上，當時有人說“今年米其林會去成都，明年就來杭州了”。

由于種種原因吧，直到今年的4月25日，才官宣將于5月30日推出杭州的首版米其林指南。

(資料圖片)

作為全球美食界評比的鼻祖，米其林指南的評選一向是以神秘出名，所以一般也打聽不到什么劇透的消息。

只是在5月中旬，我聽說有幾個餐廳陸續(xù)收到米其林官方郵件，要求提供相關信息。

餐飲圈是沒什么秘密的，哪幾家接到通知了好像很多人都知道，包括西子湖四季的金沙廳、桂語山房在內，還有其他一些美食榜單上的?？停@就是“有戲”了吧？傳來傳去的，就有了“米其林指南杭州首版泄密”的說法。

隨著發(fā)布會的臨近，我們又聽到更多的信息，比如發(fā)布會是在君悅酒店舉辦的，那是否意味著湖濱28也會上榜？

香格里拉酒店集團的小姐姐說了：“不一定哦，有一年北京的發(fā)布會和晚宴都是在中國大飯店辦的，最后我們的餐廳并沒有上榜?！?/p>

閑著也是閑著，我也做了一份預測?；仡^去看，果然沒有三星，卻沒想到連二星也沒有。

集齊一堆面館的必比登

到底是個什么榜

就像一場盛大的頒獎禮，有100多年評比歷史的主辦方玩得很溜，先是發(fā)布了必比登推薦，這就相當于一個平價版的推薦了。

必比登（Bibendum）就是米其林那個著名的“輪胎人”形象。20世紀90年代開始，米其林指南中出現(xiàn)了一類“必比登美食推介”，旨在推薦美味且經(jīng)濟實惠餐館，在中國，一般人均不超過200元，是米其林指南中除星級餐廳外的優(yōu)選餐廳。

隨著大屏幕上的三行字結束，底下觀眾都樂了：嘎許多的面館！

接下來是入選餐廳，我把名單發(fā)到工作群，有同事問這是啥意思，我隨口說“陪跑團”，她驚呆了，說“這個陪跑團規(guī)格有點高啊”。

真的高嗎？不是各種檔次都有嗎？

所以我懷疑，這是一份結合了星級推薦與必比登推薦兩大陪跑團的名單，否則不應該是這樣的一份名單。

杭州這次為什么

連二星都沒有

正式頒獎，先是一星，這倒是沒毛病，不都是從低名次到高名次。

前面幾家都不意外，當“金沙廳”的名字出現(xiàn)，我瞬間驚了：啥？發(fā)布會前聽到的小道消息這次是有三星獎牌的，如果杭州有三星，必然是金沙廳了，現(xiàn)在一星就給他們發(fā)牌牌？！那二星是誰家？

沒有二星，也就更沒有三星了。

驚不驚喜，意不意外？

其實我在現(xiàn)場，還是有一點感悟的。首先是主辦方對杭州餐飲的評價，第一提到了時令對餐飲的重大影響，證明杭州人素來追求的“不時不食”是多么深入人心；第二多次贊揚杭州是一座創(chuàng)意城市，這是對杭州餐飲文化特征的肯定。

其次，主辦方提到杭州的餐飲以本地飲食為主，他們期待有更多元的餐飲加入進來。從某種意義上來說，這是對首版只有六家一星的解釋了。

都說中餐不需要外國的評定體系，再次強調，米其林指南從它誕生的那一天起，就是一本“打卡指南”，給開著車車四處轉悠的人準備的，那么他們希望在一座城市有更多元化的餐飲，也是很在理的不是嗎？

我們都知道，中國區(qū)的米其林指南，工作團隊在香港，而香港的餐飲業(yè)正是以多元化為特色的。老實說，這份榜單已經(jīng)非常尊重杭州本土餐飲了，只有一間法餐哦，都沒有粵菜館子呢，體會一下上海人民在看到首榜上那么多粵菜的心情？再體會一下北京的餐飲大佬看到榜單上唯一的三星餐廳是一家臺州菜時的心理陰影面積？

最后，到底米其林指南有什么評判標準？以我多年摘星的經(jīng)歷，可以說這個標準是根深蒂固地建立在法式審美上的。

此次摘得一星的 Ambré Ciel 珀·餐廳

所有上榜餐廳的共同特征，是有優(yōu)美的用餐環(huán)境（包括擺盤），這次兩個特獎（服務獎與侍酒師獎）的頒發(fā)則是從服務的角度來評定。

其實到了這個級別，菜的味道是很難搞出高下之分了，或者米其林指南從來不是僅以口味來評定的。他們還需要講故事，還需要玩概念。

一旦掌握了這些，就能成為米其林指南的?？停蝗豢纯疵麖NAlain Ducasse，他是第一個在三個國家（美國紐約、法國巴黎、摩納哥）擁有米其林三星餐廳的名廚，在其他地方還有二星及一星餐廳；

再看看Gordon Ramsay，這枚英國帥哥也是紅到發(fā)紫的名人，身份是廚師、餐廳老板和電視紅人，前幾年我去倫敦他的三星餐廳摘星時，看到的資料是他和他的餐廳一共得過14顆米其林星星??！說米其林指南是“他倆的親爸”都沒人懷疑的。

到底有沒有米其林密探上門打卡？

據(jù)說米其林公司內部有一群評審員，他們的身份非常的神秘，米其林公司明令禁止他們向身邊的人透露他們的真實身份，甚至連公司內部其他部門的員工和高層都沒有見過。

大部分的“米其林密探”都有超過十年的餐飲經(jīng)驗，他們的本職工作除了主廚，還有餐廳經(jīng)理，美食評論家等。聽說每位密探一年至少要造訪275家餐廳！

為了保密，密探們可謂煞費苦心，比如有時會采用假名訂位。密探根據(jù)餐廳的舒適程度、服務生的服務態(tài)度，食物的新鮮和好吃度來打分，最后給出分數(shù)。每一間被密探推薦的餐廳，都還會派其他密探前往。

每一次評審結果有效期為一年，次年會對獲獎餐廳進行秘密回訪并決定是降星、保持或提星。

我問桂語山房的胡經(jīng)理有沒有事先聽到什么風聲，她說沒有劇透，也沒有感覺到哪天店里來過“密探”了，可見米其林的密探們真的很低調吧。她只收到了這個，就今天發(fā)布會的通知。

福緣居郭老板

都沒人來叫我參加活動

沒有二星、沒有三星，現(xiàn)場的杭州餐飲人肯定是失落的。從餐飲風格多元化、餐廳優(yōu)美、服務優(yōu)質等幾個角度，我們跟廣州一樣，還是有所欠缺的。

同時，所有能獲獎的餐廳都很開心，我遇到桂語山房的胡經(jīng)理，她樂得合不攏嘴，因為他們這次成為最大的贏家，一個一星、一個服務獎，就連旗下的桂語家面都進了入選名單。

我太能體會她那種默默付出終得回報的心情了，這么多年，桂語山房都很低調，并不主動走到臺前做宣傳，卻因為天天要翻桌、不得不定下“只能吃兩個小時”的規(guī)定。生意好，何嘗不是一種肯定？

另一個大贏家是紫萱，解香樓一星、La Villa Restaurant三嚥閣與一痕月入選。他們是另一種風格，俞斌是杭州明星主廚的代表人物之一，另一位大明星是金沙廳的王勇。

沒到現(xiàn)場的也有很多人樂開了花，尋味江南、大頭隱食小館的老板在接到N個電話后都驚呆了：“啥？這里也有我的事情？我入選了？我咋不知道呢？”

福緣居的老板郭連寶也發(fā)呆中：“沒人來叫我參加活動唉，我是蒂頭（杭州話，意思是無關緊要的人）吧，這么不重要？”

我特別真誠地對他說：“郭老板，如果你是蒂頭，那也是蒂頭里的戰(zhàn)斗機！”

最后，所有沒有到現(xiàn)場的入選餐廳老板、必比登推薦上榜餐廳的老板們，都不要急哈，主辦方會把牌牌、證書都發(fā)給你們噠。

相信沒多久，大家就能開始杭州的摘星行動啦！

說起來，我第一次聽說米其林指南要來杭州，是前年（2021年）的某個飯局上，當時有人說“今年米其林會去成都，明年就來杭州了”。

由于種種原因吧，直到今年的4月25日，才官宣將于5月30日推出杭州的首版米其林指南。

作為全球美食界評比的鼻祖，米其林指南的評選一向是以神秘出名，所以一般也打聽不到什么劇透的消息。

只是在5月中旬，我聽說有幾個餐廳陸續(xù)收到米其林官方郵件，要求提供相關信息。

餐飲圈是沒什么秘密的，哪幾家接到通知了好像很多人都知道，包括西子湖四季的金沙廳、桂語山房在內，還有其他一些美食榜單上的?？?，這就是“有戲”了吧？傳來傳去的，就有了“米其林指南杭州首版泄密”的說法。

隨著發(fā)布會的臨近，我們又聽到更多的信息，比如發(fā)布會是在君悅酒店舉辦的，那是否意味著湖濱28也會上榜？

香格里拉酒店集團的小姐姐說了：“不一定哦，有一年北京的發(fā)布會和晚宴都是在中國大飯店辦的，最后我們的餐廳并沒有上榜?！?/p>

閑著也是閑著，我也做了一份預測。回頭去看，果然沒有三星，卻沒想到連二星也沒有。

集齊一堆面館的必比登

到底是個什么榜

就像一場盛大的頒獎禮，有100多年評比歷史的主辦方玩得很溜，先是發(fā)布了必比登推薦，這就相當于一個平價版的推薦了。

必比登（Bibendum）就是米其林那個著名的“輪胎人”形象。20世紀90年代開始，米其林指南中出現(xiàn)了一類“必比登美食推介”，旨在推薦美味且經(jīng)濟實惠餐館，在中國，一般人均不超過200元，是米其林指南中除星級餐廳外的優(yōu)選餐廳。

隨著大屏幕上的三行字結束，底下觀眾都樂了：嘎許多的面館！

接下來是入選餐廳，我把名單發(fā)到工作群，有同事問這是啥意思，我隨口說“陪跑團”，她驚呆了，說“這個陪跑團規(guī)格有點高啊”。

真的高嗎？不是各種檔次都有嗎？

所以我懷疑，這是一份結合了星級推薦與必比登推薦兩大陪跑團的名單，否則不應該是這樣的一份名單。

杭州這次為什么

連二星都沒有

正式頒獎，先是一星，這倒是沒毛病，不都是從低名次到高名次。

前面幾家都不意外，當“金沙廳”的名字出現(xiàn)，我瞬間驚了：啥？發(fā)布會前聽到的小道消息這次是有三星獎牌的，如果杭州有三星，必然是金沙廳了，現(xiàn)在一星就給他們發(fā)牌牌？！那二星是誰家？

沒有二星，也就更沒有三星了。

驚不驚喜，意不意外？

其實我在現(xiàn)場，還是有一點感悟的。首先是主辦方對杭州餐飲的評價，第一提到了時令對餐飲的重大影響，證明杭州人素來追求的“不時不食”是多么深入人心；第二多次贊揚杭州是一座創(chuàng)意城市，這是對杭州餐飲文化特征的肯定。

其次，主辦方提到杭州的餐飲以本地飲食為主，他們期待有更多元的餐飲加入進來。從某種意義上來說，這是對首版只有六家一星的解釋了。

都說中餐不需要外國的評定體系，再次強調，米其林指南從它誕生的那一天起，就是一本“打卡指南”，給開著車車四處轉悠的人準備的，那么他們希望在一座城市有更多元化的餐飲，也是很在理的不是嗎？

我們都知道，中國區(qū)的米其林指南，工作團隊在香港，而香港的餐飲業(yè)正是以多元化為特色的。老實說，這份榜單已經(jīng)非常尊重杭州本土餐飲了，只有一間法餐哦，都沒有粵菜館子呢，體會一下上海人民在看到首榜上那么多粵菜的心情？再體會一下北京的餐飲大佬看到榜單上唯一的三星餐廳是一家臺州菜時的心理陰影面積？

最后，到底米其林指南有什么評判標準？以我多年摘星的經(jīng)歷，可以說這個標準是根深蒂固地建立在法式審美上的。

此次摘得一星的 Ambré Ciel 珀·餐廳

所有上榜餐廳的共同特征，是有優(yōu)美的用餐環(huán)境（包括擺盤），這次兩個特獎（服務獎與侍酒師獎）的頒發(fā)則是從服務的角度來評定。

其實到了這個級別，菜的味道是很難搞出高下之分了，或者米其林指南從來不是僅以口味來評定的。他們還需要講故事，還需要玩概念。

一旦掌握了這些，就能成為米其林指南的?？?，要不然看看名廚Alain Ducasse，他是第一個在三個國家（美國紐約、法國巴黎、摩納哥）擁有米其林三星餐廳的名廚，在其他地方還有二星及一星餐廳；

再看看Gordon Ramsay，這枚英國帥哥也是紅到發(fā)紫的名人，身份是廚師、餐廳老板和電視紅人，前幾年我去倫敦他的三星餐廳摘星時，看到的資料是他和他的餐廳一共得過14顆米其林星星??！說米其林指南是“他倆的親爸”都沒人懷疑的。

到底有沒有米其林密探上門打卡？

據(jù)說米其林公司內部有一群評審員，他們的身份非常的神秘，米其林公司明令禁止他們向身邊的人透露他們的真實身份，甚至連公司內部其他部門的員工和高層都沒有見過。

大部分的“米其林密探”都有超過十年的餐飲經(jīng)驗，他們的本職工作除了主廚，還有餐廳經(jīng)理，美食評論家等。聽說每位密探一年至少要造訪275家餐廳！

為了保密，密探們可謂煞費苦心，比如有時會采用假名訂位。密探根據(jù)餐廳的舒適程度、服務生的服務態(tài)度，食物的新鮮和好吃度來打分，最后給出分數(shù)。每一間被密探推薦的餐廳，都還會派其他密探前往。

每一次評審結果有效期為一年，次年會對獲獎餐廳進行秘密回訪并決定是降星、保持或提星。

我問桂語山房的胡經(jīng)理有沒有事先聽到什么風聲，她說沒有劇透，也沒有感覺到哪天店里來過“密探”了，可見米其林的密探們真的很低調吧。她只收到了這個，就今天發(fā)布會的通知。

福緣居郭老板

都沒人來叫我參加活動

沒有二星、沒有三星，現(xiàn)場的杭州餐飲人肯定是失落的。從餐飲風格多元化、餐廳優(yōu)美、服務優(yōu)質等幾個角度，我們跟廣州一樣，還是有所欠缺的。

同時，所有能獲獎的餐廳都很開心，我遇到桂語山房的胡經(jīng)理，她樂得合不攏嘴，因為他們這次成為最大的贏家，一個一星、一個服務獎，就連旗下的桂語家面都進了入選名單。

我太能體會她那種默默付出終得回報的心情了，這么多年，桂語山房都很低調，并不主動走到臺前做宣傳，卻因為天天要翻桌、不得不定下“只能吃兩個小時”的規(guī)定。生意好，何嘗不是一種肯定？

另一個大贏家是紫萱，解香樓一星、La Villa Restaurant三嚥閣與一痕月入選。他們是另一種風格，俞斌是杭州明星主廚的代表人物之一，另一位大明星是金沙廳的王勇。

沒到現(xiàn)場的也有很多人樂開了花，尋味江南、大頭隱食小館的老板在接到N個電話后都驚呆了：“啥？這里也有我的事情？我入選了？我咋不知道呢？”

福緣居的老板郭連寶也發(fā)呆中：“沒人來叫我參加活動唉，我是蒂頭（杭州話，意思是無關緊要的人）吧，這么不重要？”

我特別真誠地對他說：“郭老板，如果你是蒂頭，那也是蒂頭里的戰(zhàn)斗機！”

最后，所有沒有到現(xiàn)場的入選餐廳老板、必比登推薦上榜餐廳的老板們，都不要急哈，主辦方會把牌牌、證書都發(fā)給你們噠。

相信沒多久，大家就能開始杭州的摘星行動啦！

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